19/08/2008
En ouvrant les portes de sa ferme, Laurent Guillentéguy souhaite montrer le travail des producteurs fermiers pour une meilleure valorisation de la matière première. Tout le lait produit à la ferme est transformé et vendu en direct. Le producteur espère ainsi mieux faire connaître la démarche Idoki dans le canton d’Amikuze.
"Si nous avons l’habitude de vendre nos produits sur les marchés du Pays Basque, les clients aiment aussi aller à la ferme et pour nous c’est très important de mettre carte sur table et de montrer comment nous travaillons. Une visite de la ferme est proposée à 11 heures".
De 10 h à 14 h, différents producteurs fermiers IDOKI prendront place dans la cour de la ferme et montreront la diversité de produits fermiers issus des vallées voisines : fromage de brebis, de vache et de chèvre, canard, charcuterie de porc basque, piment d’Espelette, vin, jus de pomme, confitures, tisanes.
A midi, des assiettes à base de produits fermiers sont proposées afin de faire découvrir les produits du marché.
La ferme Xarlotenia
La Ferme Xarlotenia est située à 3 kms de Saint Palais sur la route d’Iholdy.
Laurent Guillentéguy a commencé la transformation fromagère en 2001.
Aujourd’hui, la ferme compte 160 brebis laitières de race manech tête rousse et une vingtaine de bovins viande de race blonde d'Aquitaine. Les brebis sont particulièrement friandes d'herbes tendres et de fourrages fins (sans ensilage, non OGM). Le maïs et le triticale sont issus de l'exploitation.
Le fromage de brebis est vendu en direct à la maison et sur les foires (Foire de Garris, Braderie d’été de Saint Palais, Fête du Sel, Fête du Piment, Festivolailles, Portes ouvertes dans le Jurançon,…) où ils proposent du breuil en saison laitière.
IDOKI en deux mots
Idoki est la marque collective de 83 producteurs fermiers du Pays Basque, représentant seize productions différentes, offrant ainsi une large gamme de produits fermiers. L’objectif est d’identifier le caractère fermier et la qualité des produits du Pays Basque. Ainsi ces producteurs produisent, transforment et vendent en direct toute leur production. Ils privilégient les variétés anciennes ou les races locales à croissance lente afin de révéler la typicité des terroirs. Ils oeuvrent pour une agriculture à taille humaine en privilégiant la relation au consommateur. Ces fermes sont soumises à un contrôle externe qui garantit le respect de la charte Idoki.
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