La feria, el queso y las ovejas, protagonistas del Día del Pastor

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El cocinero Koldo Rodero corta el primer queso Idiazabal. Foto: EiTB

El Día del Pastor ha arrancado en Ordizia a la vieja usanza: con 2.000 ovejas recorriendo la ciudad para recordar así la tradición de trashumancia del entorno de la sierra de Aralar, en primavera.

Asimismo, Ordizia ha sido testigo de exhibiciones y degustación de cordero y queso, exhibición de esquileo, concurso y exposición de carneros y competición de oveja latxa en su tradicional feria.

No obstante, el Día del Pastor ha servido para dar comienzo a la temporada del queso Idiazabal, para el que es imprescindible mantener los rebaños de la oveja latxa.

Este año, el encargado de dar el primer corte ha sido Koldo Rodero, cocinero del restaurante con el mismo nombre en Iruña. Durante el acto se ha rendido especial homenaje al crítico gastronómico Pello García Amiano y se han otorgado premios a los pastores: Luis Vicente Larralde de Navarra y a los hermanos Audicana Sáez de Bikuña de Araba.

La conocida denominación de origen cuenta ya con 107 queserías adheridas y se han producido aproximadamente 1.300.000 kilos de queso.