Un Bilbaino fait découvrir les pintxos aux indonésiens

Un jeune cuisinier de Bilbao révèle le secret de son succès dans les lieux nocturnes les plus sélects de la capitale, en proposant des pintxos qui conjuguent les saveurs de la tradition gastronomique basque avec l'attraction juteuse des relations sociales autour d'une table.

"Les pintxos sont en train de rencontrer une grande demande", commente Asier Arroyo à l'agence de presse EFE. Asier Arroyo, 31 ans se dédie principalement aux travaux de cabinet-conseil gastronomique.

"Les pintxos triomphent ici car ils ont des saveurs nouvelles pour ce pays et le concept social des pintxos y est apprécié. Il est possible de se réunir de manière informelle et de manger quelque chose en même temps que de papoter", explique-t-il.

Le jeune bilbaino travaille depuis près d'un mois comme chef consultant pour le club nocture "Dragonfly", un des lieux de référence de la vie nocturne animée de la capitale indonésienne, qui lui a demandé de réaliser un menu de 50 pintxos et de montrer à son équipe de 5 cuisiniers les secrets et les techniques de la cuisine basque.

"Ils voulaient des pintxos originaux avec une touche artistique, d'auteur", déclare Asier Arroyo, qui depuis deux ans, réside en Indonésie et a collaboré pour divers projets gastronomiques du pays, la plus grande partie liés à la gastronomie basque.

"Mon préféré est le pintxo Guggenheim", reconnait-il avec le sourire, pour expliquer ensuite que cette création est l'une des plus demandées. Il s'agit d'une pâte feuilletée de champignons avec du fromage brie et une sauce truffée.

Les autres pintxos les plus vendus par près de 500 clients qui viennent chaque soir sont les toasts de thon tataki avec de la sauce de pignons catalans et les côtelettes d'agneau marinées dans de la menthe avec de la mousse tiède d'aioli.

Agus Ishermawan, chef cuisinier du "Dragonfly" et depuis 25 ans derrière les fourneaux, reconnait que jusque là il n'avait jamais préparé de nourriture basque, mais que sa rencontre avec Asier Arroyo lui a appris beaucoup et qu'elle lui apportera un savoir-faire qu'il utilisera dans le futur pour de nouvelles créations.

"Les pintxos cadrent bien avec le goût asiatique et de plus, ils sont très savoureux", commente Agus Isherman, qui fait remarquer que les clefs de son succès sont la simplicité de l'élaboration et la qualité des produits.

"La magie des pintxos est l'art de mélanger les saveurs et les produits", explique Asier Arroyo.

Le jeune bilbaino considère que l'Asie a un énorme potentiel pour ce genre de bouchées, qui "sont en plein essor", comme le démontrent les projets que ce chef a déjà sur son agenda pour les mois à venir, certains en Indonésie et d'autres dans des pays tels que Singapour.